Чеснок с белой кожицей
Чеснок с белой кожурой — это чеснок, который полностью белый снаружи, а внутренняя часть зубчика имеет слегка мясистый розовый цвет, который выглядит лучше.
Два вида чеснока легко различимы по внешнему виду, фиолетовая кожура очень сильно окрашена, а белая кожура полностью белая, но все же большая разница. У белого чеснока более тонкая кожура, он легче по остроте, чем фиолетовый, на вкус более водянистый и даже немного слаще.
Если вы маринуете сахарный чеснок, больше подходит белый чеснок. Для людей с более легким вкусом белый чеснок также больше подходит, особенно в сыром виде, так как он имеет более свежий вкус.
Фиолетовый очищенный чеснок
В отличие от белого чеснока, фиолетовый чеснок имеет очень сильный аромат.
Фиолетовый чеснок имеет средний размер, а зубчики, как правило, одинакового размера, поэтому не так много зубчиков, которые по отдельности маленькие. Кроме того, аромат фиолетового чеснока особенно сильный, с сильным острым вкусом и высоким содержанием аллицина.
Из-за своего сильного вкуса фиолетовый чеснок на самом деле не особенно подходит для непосредственного употребления в пищу, и его лучше использовать для жарки. В качестве альтернативы, чеснок с пурпурной кожурой можно использовать для приготовления чесночного пюре при употреблении клецок, что будет еще вкуснее.
Помимо разницы между фиолетовой и белой кожурой, существует также большая разница между молодым и старым чесноком.
Хотя люди предпочитают покупать новый чеснок, старый чеснок на самом деле содержит больше аллицина, чем новый чеснок. Тем не менее, старый чеснок также имеет более острый вкус, потому что он хранился в течение длительного времени и потерял часть своей влаги, что, естественно, делает его вкус более тяжелым.
Новый чеснок — хороший выбор для тех, у кого более легкий вкус и сильное желание чеснока, но он относительно низок в аллицине и немного менее вкусен при использовании во фритюре, что делает его хорошим выбором для маринованного чеснока.
